Un’azienda agricola che produce grani antichi, farine, pasta, olio e zafferano, immersa nella natura dove il tempo si è fermato e il silenzio è interrotto solo dallo scorrere dell’acqua del torrente Santa Domenica.
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La rivalutazione di un contesto locale
Nella Vallata Santa Domenica si trova il Mulino Storico La Timpa, era uno dei ventidue mulini ad acqua che sorgevano lungo le due verdi vallate di Ragusa, quella di Santa Domenica e San Leonardo. Dopo gli anni ’50 arriva l’industrializzazione, molta gente si sposta in città, il cementificio e derivati della zona è interessata all’acqua e quindi tanti mugnai vendono o addirittura abbandonano i loro mulini, tanto che molti mulini sono andati distrutti dall’incuria e dal tempo.
Finalmente oggi si sta facendo un passo verso la rivalutazione di questi beni della città, non solo perchè hanno fatto in un certo senso la storia economico-sociale di Ragusa ma anche perché si sta riscoprendo la buona alimentazione fatta di ottimi ingredienti di qualità lavorati meno possibile e quindi perché non tornare a macinare grano e produrre farina con un processo lento ma più naturale.
Il rinnovamento di una storia bucolica
L’Azienda Agricola La Timpa nasce ufficialmente nel 2015 dopo un lungo lavoro di recupero e di organizzazione logistica di uno splendido appezzamento terriero sito nell’amabile vallata del carrubo, zona a vincolo paesaggistico nel territorio degli Iblei, in provincia di Ragusa.
La Timpa produce alcuni fra i più ricercati prodotti agricoli biologici certificati come lo zafferano, l’olio extra vergine d’oliva degli Iblei e molti altri prodotti come le carrube e svariate qualità di piante aromatiche.
All’azienda, a vocazione prevalentemente agricola, si è poi contestualmente affiancata l’attività artigianale e manufatturiera dello storico Mulino ad acqua con macina in pietra sito lungo il corso del torrente Santa Domenica nell’omonima vallata. Il mulino, di proprietà familiare da oltre 25 anni, interamente ristrutturato e perfettamente funzionante, volge la sua attività alla molitura a freddo di grani antichi siciliani, coltivati in regime biologico, producendo farina integrale con germe di grano attivo integrale, ideale per la panificazione e la produzione di prodotti tipici ragusani.
I prodotti dalla tipicità unica
I grani coltivati sono il Senatore Cappelli e il Russello. Quest’ultimo, il cui nome deriva dalla tipica colorazione rossiccia del grano, appartiene alle 50 specie di grano coltivate in Sicilia già dall’antichità. Il pane ottenuto con questo grano assume un colore ambrato e grazie alle sue proprietà resta morbido per un’intera settimana, per questo era il pane preferito dai pastori che erano costretti a stare in giro per pascoli per giornate intere. La pasta prodotta da La Timpa invece è trafilata al bronzo ruvida e porosa, nutriente, ricca di fibre e di proteine. È realizzata solo con acqua e farina Senatore Cappelli ad essiccazione lenta (18-21 ore) a 40°.
Tutto rinato dalla passione
A fare questa scelta decisa troviamo Annalisa Dibenedetto e suo marito, che hanno deciso di ristrutturare il mulino ad acqua di famiglia, coltivare grano antico siciliano biologico nelle campagne ragusane per poi produrre le proprie farine. Il mulino funziona giornalmente, si può visitare per capire come funziona vedendo in azione acqua e macina e quindi la farina che si potrà acquistare in loco.
Per chi volesse degustare i prodotti fatti con la farina del Mulino la Timpa e riscoprire sapori di una volta, a cui purtroppo i nostri palati non sono più educati, la proprietà ha ristrutturato una parte di “Timpa” in cui è stata realizzata una cucina professionale per piccoli laboratori e lezioni di cucina e una caratteristica area degustazione.
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